Ravintola Gösta tuo kesälistalle vastuullisen haukiburgerin

Serlachiuksella Mäntässä toimiva Ravintola Gösta on ottanut taas uuden konkreettisen askeleen kotimaisen lähiruoan puolesta. Ravintola tarjoaa nyt suosituissa burgeriannoksissaan haukipihvin, joka valmistetaan Keurusselän ja Ähtärinjärven kalasta. Kala hankitaan lähiseudun pienkalastajilta. 

Sesongin uusi tulokas vastaa sekä kasvavaan kiinnostukseen kotimaista järvikalaa kohtaan että ravintolan omaan haluun kehittää kestävää ja elämyksellistä ruokatarjontaa.

”Haluamme erottua ja tehdä aivan erinomaista ruokaa lähiseudun raaka-aineita hyödyntäen. Haukiburgeri täyttää nämä kaikki kriteerit”, kertoo ravintoloitsija ja keittiömestari Henry Tikkanen.

Ravintola Göstan valinnalla on myös laajempaa merkitystä. Serlachiuksella vieraili viime vuonna noin 85 000 kävijää, ja burgeriannokset kuuluvat ravintolan suosituimpiin. Kun suosikkiruokaa päivitetään kotimaisella järvikalalla, syntyy aidosti vaikuttava ruokateko.

Suomessa on pitkään keskusteltu siitä, miten järvikalaa hyödynnettäisiin nykyistä enemmän. Ravintola Gösta näyttää käytännön esimerkillä, kuinka lähikala sopii luontevasti moderniin korkealuokkaiseen keittiöön.

Haukiburgerin taustalla vaikuttavat myös vastuullisuus ja muuttuvat ruokailutottumukset. ”Lihankäytön kohtuullisuus ja kasvis-kalapainotteisuus näkyvät listamme suunnittelussa”, Tikkanen sanoo.

Valinta tuoda haukiburgeri ruokalistalle juuri kesän vilkkaimpaan sesonkiin tekee siitä aidosti vaikuttavan ympäristöteon – ja samalla herkullisen uuden syyn pysähtyä Serlachiuksella Mäntässä.