Restaurang Gösta introducerar en ansvarsfull gäddburgare på sommarmenyn

Restaurang Gösta vid Serlachius i Mänttä har åter tagit ett konkret steg för finländsk närmat. Restaurangen erbjuder nu i sina populära burgerrätter en gäddfärsbiff, tillagad av fisk från Keurusselkä och Ähtärinjärvi. Fisken köps in av småskaliga fiskare i närområdet. 

Säsongens nyhet svarar både mot det växande intresset för inhemsk insjöfisk och mot restaurangens egen vilja att utveckla ett hållbart och upplevelserikt matutbud.

”Vi vill särskilja oss och laga verkligt utsökt mat med råvaror från närområdet. Gäddburgaren uppfyller alla dessa kriterier”, säger krögaren och köksmästaren Henry Tikkanen.

Restaurang Göstas val har också en större betydelse. I fjol hade Serlachius cirka 85 000 besökare, och burgerrätterna hör till restaurangens mest populära. När en favorit uppdateras med finländsk insjöfisk blir resultatet en konkret matgärning med verklig genomslagskraft.

I Finland har man länge diskuterat hur insjöfisk kunde tas till vara i större utsträckning. Restaurang Gösta visar genom ett praktiskt exempel hur närfisk på ett naturligt sätt passar in i ett modernt kök av hög klass.

Bakom gäddburgaren ligger också ansvarstagande och förändrade matvanor. ”Måttlighet i köttkonsumtionen och en tyngdpunkt på grönsaker och fisk syns i planeringen av vår meny”, säger Tikkanen.

Att introducera gäddburgaren på menyn just under sommarens livligaste säsong gör valet till en miljögärning med verklig effekt – och samtidigt till en läcker ny anledning att stanna till vid Serlachius i Mänttä.